Gastronomie

Soyons francs dès le début, la Bolivie n’est pas un phare gastronomique sur le continent sud-américain. Elle n’en a pas moins ses spécialités. Voici quelques plats classiques que vous trouverez à peu près partout dans le pays:

• La salteña, sorte de chausson cuit au four et fourré de viande de bœuf ou poulet, avec beaucoup de jus.
• Le fricase, porc macéré et cuit dans une sauce relevée, avec maïs, pomme de terre et chuño (pomme de terre déshydratée). Servi dans sa sauce. Ne se consomme que le midi.
• Le pique a lo macho (ou pique macho), l’un des plats les plus répandus de Bolivie. Bœuf coupé en petit morceau cuit avec des saucisses, de l’oignon et de la tomate. Servi avec des frites et parfois du riz. Il est d’usage d’avoir également un œuf dur, une olive et un morceau de fromage, le tout servi en un seul plat.
• Le plato paceño, fromage frit, avec un épi de choclo (maïs), pomme de terre et fèves.
• Le charquekan, viande de lama effilée, séchée et frite dans l’huile, servie avec du mote (maïs en grain), un œuf dur et parfois du chuño (pomme de terre déshydratée).

• Le chorizo chuquisaqueño, grosse saucisse un peu piquante, servie traditionnellement à midi, avec du pain et une salade. Attention au rocoto (piment) dans la salade.
• Le picante de lengua, langue de bœuf servie avec une sauce au piment (pas très piquante), des pommes de terre et du chuño (pomme de terre déshydratée).
• Le silpancho, filet de bœuf panné, servi avec riz et pomme de terre.
• La truite (trucha) et le pejerrey: on les retrouve dans toutes les Andes, et principalement autour du lac Titicaca.
• La tucumana, beignet frit dans l’huile et fourré de poulet, œuf et olive.
• La sopa de mani, soupe à la cacahuète, souvent servie avant le plat principal.

Chaque ville produit sa bière. Vous retrouverez la Paceña à La Paz, la Huari dans la région d’Oruro, la Potosina à Potosi et la Sureña à Sucre.

La Bolivie produit quelques vins agréables dans la région de Tarija. Les plus recommandables sont Kohlberg, Concepción, Campos de Solana et Aranjuez. On trouve aussi quelques vins chiliens de qualité, comme le Casillero del Diablo. Enfin, la région de Tarija produit également un alcool de raisin, appelé le singani, équivalent du pisco péruvien.