Gastronomie

Le Pérou est un pays où l’on mange bien. La plus haute expression de cette gastronomie est sans conteste le ceviche, véritable plat national. Le ceviche, c’est du poisson cru (et/ou des fruits de mer) mariné au citron et servi froid. C’est à Lima qu’il est réputé être le meilleur, mais on peut en manger presque partout dans le pays. A Cuzco et Puno, qui sont plus loin de la mer, on trouve souvent du ceviche de poisson de rivière, telle que la truite. Les poissons sont également souvent servis sous forme de tiradito, une sorte de carpaccio, généralement moins citroné que le ceviche. Un autre classique de la côte est la causa, purée de pomme de terre jaune légèrement relevée servie avec avocat et poisson ou fruits de mer. En dehors du poisson voici quelques plats classiques: Le lomo saltado est un émincé de bœuf cuit avec oignons, tomates et frites, et servi avec du riz. Le rocoto relleno (spécialité d’Arequipa) est une sorte de gros piment rouge ressemblant à un poivron mais piquant, farci de viande hachée et raisins secs, en général servi avec un gratin de pommes de terre (pastel de papa). Le chicharrón de chancho est un morceau de porc frit, avec couenne, très savoureux.

Plats gargantuesques, le doble combine un rocoto relleno et chicharrón, et le triple y rajoute encore la zarza de patitas (morceaux de pieds de porc, tomates, oignons). L’aji de gallina, petits morceaux de volaille servis avec une sauce épicée à base de biscuits, piments, lait, ail et oignons. L’alpaca est une viande rosée et pauvre en graisse. Et n’oublions pas les camarones (écrevisses). Elles sont préparées de nombreuses façons. Nous conseillons le chupe, une délicieuse soupe, et le ceviche bien sûr. On trouve également des en-cas à moindre coût: tamales (farine de maïs cuite dans des feuilles de bananier et farcie de viande et d’olives), anticuchos (brochettes de morceaux de cœur grillés), empanadas (chaussons fourrés à la viande ou au fromage), papa rellena (pomme de terre farcie de viande hachée), … En dehors de cela, vous vous rendrez compte très vite que le poulet est roi au Pérou. Dans toutes les villes, on trouve des « pollerías », restaurants qui ne servent que du poulet cuit à la broche, avec immanquablement frites et salade. La pizza et les fast food sont également omniprésents comme partout ailleurs sur la planète. Enfin, mentionnons l’alcool national, le Pisco, alcool blanc de raisin, dont le Pérou revendique l’appelation d’origine, face au Chili. On le sert sous la forme du “Pisco sour”, cocktail traditionnel très rafraîchissant dont vous apprécierez l’agréable saveur citronnée et la légère mousse blanche qui le surmonte.